La pancreatite (infiammazione del pancreas) è accompagnata da un forte dolore. Se non trattata, la malattia diventa cronica, per la quale sono tipiche esacerbazioni frequenti. La dieta per la pancreatite pancreatica è un must. È l'adesione ai principi della nutrizione medica che riduce significativamente il rischio di sviluppare un attacco.
Caratteristiche della dieta
La nutrizione per la pancreatite pancreatica ha le sue caratteristiche. Il compito principale della dieta è ridurre l'attività dell'organo. Come mangiare con la pancreatite, per non peggiorare la tua salute? I principi fondamentali sono:
- rifiuto completo di cibi e dolci grassi o fritti;
- mancanza di alimenti a fibre grossolane nella dieta;
- nel processo di cottura vengono utilizzati solo i metodi di cottura e cottura a vapore;
- dieta frazionata: l'assunzione di cibo viene effettuata in sei-sette pasti in piccole porzioni;
- il cibo servito deve essere passato o tritato finemente.
Durante il giorno, il paziente deve consumare almeno 2 litri di qualsiasi liquido.
Nutrizione acuta
La dieta per la pancreatite acuta aiuta ad eliminare i sintomi gravi di un attacco. Il suo scopo è fermare la produzione di succo pancreatico contenente enzimi digestivi. Si ottiene rifiutando di mangiare (nei primi giorni) e rispettando il riposo a letto.
Cosa puoi mangiare con la pancreatite durante questo periodo? Nei primi tre giorni dall'inizio dell'attacco, a seconda della gravità delle condizioni del paziente, alla persona verrà raccomandata la fame completa. È consentito solo bere: acque minerali alcaline, un decotto di bacche di rosa canina, tè non zuccherato debolmente infuso, acqua. Dopo aver stabilizzato la condizione ed eliminato la sindrome del dolore, ai pazienti viene assegnata una tabella dietetica.
Dopo aver fermato l'attacco, il cibo dovrebbe essere frazionario - fino a 8 volte al giorno. La dimensione della porzione iniziale non supera i 50-100 grammi. Poiché la dieta ipocalorica praticata durante questo periodo non soddisfa le norme fisiologiche, è piuttosto breve: non più di 7 giorni. Tutti i prodotti utilizzati sono bolliti e le pietanze vengono servite calde e di consistenza semiliquida.
| giorni | Prodotti consentiti |
|---|---|
| Primo | Purè di porridge da spalmare, zuppe viscide con cereali (sono vietati miglio e semola di mais), decotti di verdure, tè debolmente preparati con l'aggiunta di zucchero semolato, composta, cracker fatti in casa, gelatina di frutta e gelatina. |
| Secondo | |
| Terzo | Piatti di ricotta: soufflé, budini, pasta, frittata al vapore. |
| Il quarto | Farinata di latte. |
| Quinto | Zuppa di purea di carne. |
| Sesto | Burro (piccola quantità), purè di verdure (il cavolo è vietato). |
| Settimo | Soufflé di carne o pesce. |
Quindi il paziente viene trasferito a una dieta di base, la cui varietà dipende dalla presenza di malattie concomitanti. Se parliamo di quale tabella viene assegnata più spesso, allora questo è il numero 5P. La dieta per l'infiammazione acuta del pancreas dura 6-12 mesi.
Terapia nutrizionale per la forma cronica
Per i pazienti con pancreatite cronica, la dieta è un obbligo per tutta la vita, poiché eventuali errori nell'alimentazione possono causare un'esacerbazione della patologia. Ogni attacco della malattia è accompagnato dalla sostituzione parziale dei tessuti funzionanti con quelli fibrosi, che alla fine porta allo sviluppo dell'insufficienza della funzione secretoria della ghiandola.
Durante il periodo di esacerbazione della forma cronica di pancreatite, accompagnata da gravi sintomi patologici, al paziente viene prescritta una dieta rigorosa di 7 giorni come nella forma acuta. Dopo aver migliorato la salute, il paziente viene trasferito alla dieta secondo la tabella n. 5 P.
Le sue caratteristiche principali:
- i piatti serviti in tavola devono essere puliti o tritati con cura;
- il contenuto di proteine, grassi e carboidrati soddisfa le esigenze fisiologiche dell'organismo;
- con un'assimilazione di scarsa qualità delle proteine, la sua percentuale diminuisce a causa di un aumento del contenuto di carboidrati;
- sono completamente esclusi i prodotti contenenti fibre ed estrattivi;
- la quantità di sale è limitata a 6 grammi al giorno;
- pasti frazionati - fino a 6 volte al giorno;
- mangiare troppo è inaccettabile.
Alimenti consentiti e vietati della dieta n. 5 P
Cosa puoi mangiare con l'infiammazione del pancreas? Il set di prodotti include:
- Verdure bollite - patate, zucchine, zucca, piselli, cavolfiori, barbabietole. In assenza di una reazione negativa, puoi includere carote crude, cetrioli, pomodori.
- Semole - grano saraceno, riso, farina d'avena, semola. Il porridge dovrebbe avere una consistenza semi-liquida. Sono ammessi soufflé di semolino e riso. Limitato: orzo, mais, miglio, yachka.
- Minestre di verdure, minestre di latticini, minestre di purea. Per l'addensamento vengono utilizzati cereali accuratamente bolliti: semola, riso, fiocchi d'avena. Le verdure vengono tagliate a pezzetti. Non puoi friggerli. Panna acida, panna, burro, latte sono ammessi per condire.
- Carni magre - manzo, vitello, pollo, coniglio.
- Tipi di pesce a basso contenuto di grassi: merluzzo, nasello, lucioperca, pesce persico, merluzzo, melù. È bollito o cotto a vapore.
- Pane di grano di ieri o secco, biscotti crudi.
- Prodotti a base di latte acido a basso contenuto di grassi: yogurt, kefir, fiocchi di latte. Puoi servire formaggio grattugiato con un sapore neutro.
- Frittata proteica, uova alla coque.
- Salse cotte con brodo vegetale. Non puoi friggere la farina per addensarli.
- Mele dolci cotte al forno. Mousse di frutta, gelatine, gelatine, conserve.
- Frullato di frutta fresca.
- Olio di girasole cremoso e raffinato.
Dalle bevande: tè debolmente preparato con l'aggiunta di limone, succhi di frutta dal sapore dolce, precedentemente diluiti con acqua, infuso di rosa canina, composte di albicocche, pere, mele, acqua senza gas. Se sei carente di potassio, la tua dieta dovrebbe includere il succo di carota. Una corretta alimentazione con un pancreas infiammato è la chiave per una buona salute. Ecco perché è necessario escludere dal menu i prodotti che possono provocare esacerbazioni.
Cosa non dovrebbe essere mangiato con l'infiammazione del pancreas? L'elenco degli alimenti vietati include:
- pane fresco, prodotti da forno lievitati, torte, pasticcini;
- minestre ricche, zuppa di cavolo, borscht, okroshka e barbabietola;
- piatti fritti - torte, torte al formaggio, frittelle, frittelle;
- carni grasse;
- frattaglie;
- cereali friabili;
- verdure, che contengono fibre, funghi;
- verdure fresche e frutta con cura;
- grassi da cucina e strutto;
- banane, uva, datteri;
- spezie piccanti;
- alcool, caffè, soda, gelato, cacao.
Dopo la transizione della malattia in uno stato di remissione, è consentito introdurre frutta e verdura fresca.
Esempio di menù settimanale
Un menu approssimativo per una settimana con pancreatite del pancreas può assomigliare a questo:
| Colazione | Pranzo | Cena | Spuntino pomeridiano | Cena | |
|---|---|---|---|---|---|
| Lunedi | Frittata al vapore, soufflé di cagliata, bevanda | Biscotti al formaggio, mela cotta | Zuppa di semolino con purè di carote, grano saraceno con zucchine lesse, bevanda | mela grattugiata | Farina d'avena, insalata di barbabietole, mela al forno |
| Martedì | Purè di riso, ricotta, bevanda | purea di mele | Zuppa di grano saraceno con verdure, gnocchi di pollo al vapore, gelatina | Frittata proteica al vapore, succo diluito | Cotoletta di pesce al vapore guarnita con purè di patate, bevanda |
| mercoledì | Porridge di latte liquido di riso, frittata proteica, bevanda | Ricotta con gelatina dolce | Vellutata di cavolfiore, soufflé di pollo, bevanda | Mele o pere in umido | Gnocchi di pesce al vapore con passato di verdure, bevanda |
| giovedì | Frittata al vapore, latte di grano saraceno (passato), tè | Fiocchi di latte | Vellutata di carote, costolette di manzo guarnite con polenta di riso, bevanda | Succo con biscotti | Cotolette di pesce al vapore con purea di verdure, composta |
| venerdì | Porridge con burro, frittata proteica al vapore, formaggio, bevanda | Syrniki al forno con carote, succo dolce | Zuppa con polpette, purea di carne con purea di zucca, bevanda | budino di ricotta | Polpette di pesce al vapore con cavolfiore, bevanda |
| Sabato | Farina d'avena, ricotta, bevanda | Uovo alla coque, succo | Zuppa di zucca condita con panna acida, manzo alla Stroganoff con purea di carote, bevanda | Galette, succo di frutta | Gnocchi di pesce con polenta di riso, bevanda |
| domenica | Budino di semolino cosparso di gelatina, ricotta, bevanda | Frittata proteica, succo | Zuppa di grano saraceno, soufflé di pollo, bevanda | Gelatina dolce con biscotti secchi | Pesce bollito con porridge di riso, composta. |
Di notte devi bere un bicchiere di kefir o yogurt. Poiché l'alimentazione dietetica con infiammazione del pancreas impone restrizioni significative e vieta l'uso di molte spezie, è importante imparare a scegliere il cibo giusto per diversificare il menu. Dopotutto, il cibo per la pancreatite dovrebbe essere non solo sano, ma anche gustoso.
I nutrizionisti raccomandano le seguenti combinazioni:
| Giorni della settimana | Set di generi alimentari |
|---|---|
| Lunedi | Vitello, patate, avena, carota, mela |
| Martedì | Pollo, pesce, vermicelli, ricotta, mela, biscotti, riso |
| mercoledì | Coniglio, pollo, grano saraceno, zucca, carote, noci |
| giovedì | Tacchino, merluzzo, semolino, carote, cipolle |
| venerdì | Manzo, formaggio, datteri, pollo, grano saraceno, crostini |
| Sabato | Riso, zucchine, carote, albume, pollo, kefir, manzo |
| domenica | Patate, semolino, fiocchi d'avena, datteri, albicocche secche, biscotti, baccalà |
Come bevande puoi usare:
- tè debolmente preparato - nero, verde;
- composte di frutta fresca e secca;
- un decotto di bacche di rosa canina.
giorni di digiuno
Con pancreatite cronica diagnosticata, i nutrizionisti raccomandano lo scarico. In tali giorni, i pazienti mangiano solo un tipo di cibo.
Con l'infiammazione del pancreas, puoi praticare le seguenti diete mono di un giorno:
- Fiocchi d'avena. È necessario far bollire 200 grammi di farina d'avena in acqua. Dividilo in 6 parti. Durante il giorno, devi bere 400 ml di decotto di rosa canina.
- Cagliata. Quindi, riempire 600 grammi di ricotta (senza grassi) con panna acida (60 grammi). Dividere in 4 porzioni. Consentito 400 ml di brodo di rosa canina.
- Frutta e cagliata. Mescolare le prugne (400 grammi) e la stessa quantità di ricotta a basso contenuto di grassi. Mangiare in 6 pasti.
- Composta di riso. Cuocere 1, 5 litri di composta di mele. Cuocere il porridge da 50 grammi di riso. Addolcire un po'. Bevi la composta durante il giorno. C'è il porridge al mattino e alla sera.
- Anguria. Durante il giorno, devi mangiare 1, 5 polpa di anguria (la crosta non viene contata) in cinque o sei pasti.
- Zucca. Cuocere in forno 2 kg di polpa di zucca. Dividilo in 5 passaggi.
- Mela. Cuocere in forno 1, 5 kg di mele e mangiarle in un giorno.
In questi giorni è vietata l'attività fisica.
Diverse ricette
La dieta per la pancreatite negli adulti, come già accennato, è piuttosto monotona, quindi è così importante accontentare i pazienti con cibi di gusti diversi. Per preparare il budino di carne avrai bisogno di:
- manzo - 250 grammi;
- burro - 45 grammi;
- semola - 25 grammi;
- acqua - 100 ml;
- uovo.
Preparazione:
- Lessare la carne e tritarla.
- Versare la semola con l'acqua e aggiungere un uovo. Mescolare.
- Unire i due componenti, impastare bene e mettere in uno stampo.
Cuocere a bagnomaria.
La zuppa di farina d'avena viscida è preparata con i seguenti alimenti:
- fiocchi d'avena - 1 bicchiere;
- acqua - 1, 3 litri;
- latte - 100 ml;
- uovo;
- burro - 1 cucchiaino
Preparazione:
- Versare acqua bollente sui fiocchi e cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Filtrare il brodo finito e portare di nuovo a ebollizione.
- Sbattere l'uovo nel latte caldo e aggiungere il composto al brodo d'avena a filo.
Al momento di servire aggiungete il burro.
Il tavolo del paziente con pancreatite dovrebbe anche offrire piatti dolci. Per il dessert avrai bisogno di:
- bianco d'uovo;
- zucchero semolato - 35 grammi;
- fragole - 100 grammi;
- farina - 25 grammi;
- acqua - 120 ml;
- vanillina.
Preparazione:
- Montare l'albume con lo zucchero e la vaniglia.
- Stendere la massa con un cucchiaio in acqua bollente. Fateli cuocere per 4 minuti.
Al momento di servire, il dolce viene versato sopra una salsa a base di purè di frutti di bosco, farina e zucchero semolato. La pancreatite è una malattia complessa caratterizzata da frequenti esacerbazioni. Il rispetto di una dieta aiuta a ridurne il numero e porta la malattia in una fase di remissione a lungo termine.